近日，浙江海洋大學食品與藥學學院張賓教授團隊在農林科學領域國際頂級期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》連續發表2篇封面論文。論文題目分別為《Investigation of thealternations in themusclequality of swimming crab (Ovalipes punctatus) during cold-chain transportation using physicochemical and TMT-based quantitativep roteomic analysis》和《Novel halogenated curcumin-mediated photodynamic inactivation for thepreservation of small yellow croaker(Larimichthys polyactis)》。以上研究得到了國家重點研發計劃和浙江省自然科學基金項目等的資助。
團隊成員杜琪博士生等以三疣梭子蟹為研究對象，運用分子生物學結合TMT定量蛋白質組學技術，探究了0~36h冷鏈運輸過程中，梭子蟹機體生理反應及其肌肉品質特性變化過程，揭示了冷鏈、氨氮及低氧脅迫等對梭子蟹食用品質及肌肉蛋白質功能的影響機制，解析了三疣梭子蟹冷鏈運輸過程中的機體代謝變化過程，為實時監控和評估其肌肉品質特性提供參考依據，也為活蟹冷鏈物流調控技術優化提供理論基礎（DOI：10.1021/acs.jafc.4c02224）。
團隊成員焦龍博士等創制了一種新型的鹵代姜黃素光敏劑（Br-Cur），將其應用于冰鮮小黃魚的貯藏保鮮中，結果顯示出良好的保鮮效果及應用潛力。這種基于光動力的殺菌滅活技術，不僅顯著保持了冰鮮小黃魚的貯藏品質，還有效規避了傳統化學防腐帶來的潛在風險，為冰鮮水產品保鮮技術發展提供了一種更安全更環保的解決方案（DOI：10.1021/acs.jafc.4c03885）。
《Journal of Agricultural and Food Chemistry》為食品領域權威國際期刊（Top），屬JCR農業綜合1區和中科院農林科學1區，該期刊自1953年創刊以來，一直致力于發表農業和食品化學領域的高質量研究成果，在該領域排名13/221。食品與藥學學院張賓教授團隊致力于水產品加工及貯藏領域研究，其研究成果不僅展示了浙江海洋大學在水產食品研究領域的良好創新能力，也為水產品加工產業技術發展提供重要的理論基礎。
