日前，昆明理工大學易俊潔教授團隊聯合西北農林科技大學劉學波教授團隊，在美國化學學會國際頂級學術期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry發表了題為Unraveling the Genetic Adaptations in cell surface composition and transporters ofLactiplantibacillus plantarumfor enhanced acid tolerance的研究論文，并入選封面文章。昆明理工大學為第一作者單位，食品科學與工程學院2021級碩士研究生朱江為第一作者，易俊潔教授為通訊作者。
易俊潔教授團隊圍繞云南特色發酵食品，長期開展高原益生菌菌種資源挖掘與保護工作，已建有云南最大發酵食品菌種資源庫，保藏乳酸菌119種、酵母菌58種。基于自建菌種庫，團隊分離獲得高性能植物乳桿菌菌株KUST-C232，并通過實驗室適應性馴化，實現與野生型菌株相比，馴化型菌株遲滯期縮短60%、耐酸性提升50%。耐酸性能的提升主要是由于細胞表面結構相關基因（GJS60_08715、MJ874_13450和C7M36_01637）發生了單核苷酸突變，以及編碼細胞膜成分的基因表達量超過了野生型菌株的兩倍，使得菌株的細胞變長、細胞表面變厚，阻止了H+的流入。另外應激反應蛋白、ATP合成酶、轉運體的表達上調也是進化菌株耐酸性增強的關鍵因素。
昆明理工大學食品科學與工程學院學生張詩瑤、李紅和劉志佳教授在該研究開展過程中發揮了重要作用，西北農林科技大學博士研究生孫鈺薇對本研究工作做出的重要貢獻。本研究得到了云南省基礎研究專項-優秀青年項目、昆明理工大學“雙一流”創建聯合專項-面上項目的資助。
論文鏈接地址：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c09292
