陳運中，男，1962年生，湖北鄖縣人，教授，博士生導師，中共黨員。1983年本科畢業于華中師范學院（現華中師范大學）化學系，1987年研究生畢業于鄭州糧食學院（現河南工業大學）糧油儲藏專業生物化學方向， 2004年博士畢業于華中農業大學農產品加工與儲藏工程專業天然活性產物與分子生物學基礎方向。1987.7-2011.3武漢工業學院從事食品科學與工程專業教學與科研工作，先后擔任食品化學教研室主任，科研處副處長，圖書館館長，2011.3調入湖北中醫藥大學。湖北省魔芋協會理事、副秘書長、武漢發明協會理事，湖北省食品安全委員會委員，國家自然科學基金評審專家，湖北省有突出貢獻中青年專家。
長期以來，天然產物化學與資源化利用研究開發。參與國家科技部“十五”攻關項目和“十一五”科技支撐計劃、主持國家農轉資金項目“功能性紅曲色素中試”研究，主持湖北省重大科技專項1項，湖北省自然科學基金1項，承擔其它縱橫向科研課題20余項。通過省級以上科技成果鑒定8項，均轉化應用，產生良好的經濟效益與社會效益。 獲湖北省科技進步二等獎二項，湖北省科技進步三等獎2項，獲武漢市科技進步二等獎二項。申請國家發明專利8項，已獲授權發明專利6項。出版“天然色素的生產及應用”專著1部，參編《食品化學》、《新編生物化學》教材2部。在《營養學報》、《中草藥》、《食品科學》等雜志發表學術論文40余篇。
承擔本科生“食品化學”和研究生“天然產物化學”和“生物制備技術”課程教學，其中，“食品化學”課程獲湖北省精品課程和優質課程獎。
一、學術思想
學高為師，德高為范。師者，傳道、解惑、授業也。教學相長，教學互動；倡導啟發式，互動式教學，反對填鴨式教學；不僅傳授知識，更要培養獲取知識的方法和能力。
中醫藥是中華民族的寶貴財富，在繼承發揚中醫藥優勢特色的基礎上，充分利用現代科學技術，推動中醫藥現代化和國際化，是歷史賦予我們的責任。
要實現中藥現代化，首先實現中藥標準化，必須清楚藥物的物質基礎和作用機理。一是要清楚中藥材的化學成分、藥效成分，有毒中藥的毒性成分；二是中藥提取物的化學成分、藥效成分；三是中藥炮制的化學本質，中藥飲片的化學成分、藥效成分；四是中藥制劑或中成藥的化學成分、藥效成分；中藥或中藥復方是多組分復雜體系，不僅要清楚藥效成分，還要清楚“協同增效”成分，即所謂“君臣佐使”。建立相應質量標準和安全評價標準。應用現代分析技術，建立指紋圖譜，確保藥物的藥效、安全、可控。
疾病的發生發展是致病因子對生命過程的干擾和破壞，藥物的防治是對病理過程的干預。中藥或天然藥物研究以及新藥創制應堅持物質（分子）--結構—療效—機理—安全性評價的思路開展研究，以確保藥物的藥效和安全。
要實現中藥現代化，必須堅持多學科交叉融合，堅持以中醫理論為指導，促進中醫學、中藥學、生命科學、信息科學、生物技術、工程技術多學科的交叉融合。
要實現中藥現代化，必須實現中藥提取物和中藥制劑生產的工程化、工業化、自動化、標準化、規范化。
二、教科經驗
從教三十年，堅持教學相長，教研相輔相成，把科研成果與學生分享，把學科最前沿的發展動態引入到教學中；堅持啟發式，互動式教學，注重培養學生獲取知識的能力，注重培養學生科學思維能力和嚴謹的科學態度，注重培養學生動手能力和科學研究能力。
先后講授過本科生食品化學、食品分析課程。講授研究生的天然產物化學、生物制備技術、高級生物化學課程。“食品化學”湖北省省級教學團隊骨干成員，主講的食品化學課程，2002年獲湖北省普通高等學校。2004年獲湖北省普通高等學校省級精品課程省級優質課程獎。
科研工作，堅持基礎研究與應用研究相結合，堅持產學研相結合。近五年承擔的項目有：
1、功能性紅曲色素中試，國家科技部農轉資金項目，50萬元，2008.5-2010.4，2011.3通過驗收，排序第二（技術負責人）。
2.湖北省食品安全現狀與對策研究（2009DEA012），省重點軟科學項目，3萬元，2008-2011，在研，排序第一。
3.魔芋葡甘聚糖復合空心膠囊生產技術（鄂科技發計【2005】57號-69），省科技廳，25萬元，2005-2008，在研，排序第一。
4.山藥藥用成分分析及保健面條開發，武穴萬星面業有限公司，橫向，6萬元，在研，第一。
5、小麥專用粉與傳統面制品工業化技術與裝備開發，科技支撐計劃，60萬元，2006-2008，2009.5通過驗收，分項目排序第四。
6、低值淡水魚傳統風味食品規?；a關鍵技術研究及產業化（2005AA205A05），湖北省重大專項，60萬元，2005-2006，2006通過驗收，排序第二。
7.淡水魚風味食品工業化生產及副產品綜合利用中試，省科技廳，30萬元，2009-2011，在研，排序第二。
8.淡水魚綜合加工利用與產品開發研究，湖北省教育廳重大項目，30萬元，2010-2012，在研，排序第三。
三、代表性成果
（一）論文：
1、陳運中.功能性紅曲色素發酵工藝研究.食品科學，2003，24（7）：83-86.
2、陳運中，張聲華.紅曲紅的制備及活性成分分離與結構表征，2004東方紅曲國際學術研討會
3、陳春艷，陳運中.紅曲色素高產菌株的誘變篩選與液態發酵初探，食品與發酵工業，2004，10.
4、陳運中,陳春燕,張聲華.紅曲色素組分對實驗小鼠血脂代謝的影響.食品科學，2004，25（7）.
5、陳運中, 陳春燕, 張聲華. 紅曲活性成分洛伐他汀對實驗小鼠脂蛋白脂酶的調節作用. 中草藥，2005，36（5）.
6、陳運中，張聲華. 紅曲提取物抗疲勞動物實驗，營養學報，2005，5.
7、Chen Yunzhong, Chen Chunyan, Zhang Shenghua. Anti-fatigue Effect of Soluble Components of Red Yeast Rice Made in China. “2004 International Conference of Food safety and quality in shanghai (2004.6) ”.
8、張 寶,陳運中,徐 穎,韋雪飛,王孟津.草魚魚鰾膠原性質的研究[J]. 食品科學,2010, 31(1):58-62.
9、Zhang Bao, Chen Yunzhong,Wei Xuefei,Li Mingqi,Wang Mengjin.Optimization of Conditions for Collagen Extraction from the Swim Bladders of Grass Carp(Ctenopharyngodon idella)by Response Surface Methodology[J].International Journal of Food Engineering,2010,6(3).
（二）專利：
1.陳運中，國家發明專利，一種魔芋復合空心膠囊的制備方法（ZL 200510019212.5）。
2．陳運中，國家發明專利，一種真空滲透加工工藝及裝置（ZL200510019824.4）。
3. 陳運中，國家發明專利，一種魚鱗脫脂脫灰制備膠原或明膠或膠原蛋白的方法（ZL 200810197725.9）。
4. 陳運中，國家發明專利，一種魚鰾膠的加工方法（ZL 200810197726.3）。
5. 陳運中，國家發明專利，一種鮮山藥面條及其制作方法（ＺＬ 200810197271.5）。
（三）獲獎：
1、2010ＨＢＦ－２－１７，湖北農產品加工發展戰略研究，湖北發展研究獎，二等獎，第一。
2、2007J-259-2-059-010-R02，淡水魚傳統風味食品規模化生產關鍵技術研究及產業化，湖北省科技進步獎，二等獎，第二。
3、2006J-227-3-144-019-R01，功能性紅曲色素生產技術及應用基礎研究，湖北省科技進步獎，三等獎，第一。
4、2009J-139-2-043-035-02，低值淡水魚風味食品加工與綜合利用關鍵技術研究及產業化，武漢市科技進步獎，二等獎，第二。
5、2006J-147-2-044-025-01，雜糧
