面向中高級烹調師、廚房主管、餐飲門店、中央廚房和團餐管理人員等職業，餐飲 產品生產、研發，餐飲經營管理等崗位(群)。

本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和烹飪科學基本理論， 餐飲經營中計劃、組織、領導、協調、控制等管理基本理論及相關法律法規等知識，具 備熟練的烹飪技術、現代餐飲經營管理等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事餐 飲產品生產研發、科學配餐、筵席設計和餐飲經營管理等工作的高層次技術技能人才。

1. 具有菜點等餐飲產品的制作、生產的能力;

2. 具有餐飲產品設計、研發的能力;

3. 具有飲食美學、科學配餐與高端宴席設計的能力;

4. 具有餐飲企業、中央廚房運營管理的能力;

5. 具有餐飲信息化系統應用、數字化運營的能力;

6. 具有初步的烹飪科學研究、較強的解決復雜技術問題和創新創業的能力;

7. 具有一定的外語應用水平和中餐國際化交流的能力;

8. 具有綠色生產、安全防護、質量管理及法律法規應用的能力;

9. 具有探究學習、終身學習和可持續發展的能力。

專業基礎課程:烹飪化學、烹飪原料學、飲食營養、食品微生物學、飲食美學、管 理學原理、食品產業文化、食療與藥膳。

專業核心課程:餐飲食品安全控制技術、中式烹調工藝與技術、中式面點工藝與技 術、烹飪加工原理與應用、餐飲專業英語、餐飲產品創新設計、科學配餐與宴席設計、 現代餐飲企業經營與管理、中央廚房運營、餐飲數字化運營。

實習實訓:對接真實職業場景或工作情境，在校內進行餐飲產品生產、研發，科學配餐、宴席設計和餐飲經營管理等實訓。在現代餐飲企業、大中型中央廚房等單位進行 崗位實習。

職業技能等級證書:餐飲管理運行

接續專業碩士學位授予領域舉例:食品加工與安全、工商管理 接續碩士學位二級學科舉例:烹飪科學、企業管理