專業代碼 540205

專業名稱 營養配餐

基本修業年限 三年

職業面向

面向營養配餐員等職業，營養膳食設計、營養餐烹飪、廚房管理等崗位(群)。

培養目標定位

本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和飲食營養、烹飪原料、 烹飪工藝等知識，具備營養膳食食譜設計、營養膳食制作、餐飲食品安全控制等能力， 具有工匠精神和信息素養，能夠從事營養膳食設計、營養餐烹飪和廚房管理工作的高素 質技術技能人才。

主要專業能力要求

1. 具有科學識別、鑒別、保藏及合理選擇烹飪原料的能力;

2. 具有針對各類特定人群計算營養素及能量需求并設計營養膳食食譜的能力;

3. 具有熟練使用現代化烹飪設施設備制作營養膳食的能力;

4. 具有結合各類特定人群、地域、季節及不同體質個體的特點需求研制養生菜點的能力;

5. 具有智能營養監測設備操作、智能配餐軟件使用等數字技術應用能力;

6. 具有餐飲食品安全監控和管理能力;

7. 具有廚房人員和物資配備、營養膳食菜單制作與食品成本控制、廚房生產管理能力;

8. 具有餐飲行業綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理及法律法規應用能力;

9. 具有探究學習、終身學習和可持續發展的能力。

主要專業課程與實習實訓

專業基礎課程:中外飲食文化、人體生理基礎、餐飲概論、烹飪化學、餐飲美學基 礎、飲食營養與配餐、智能烹飪技術概論、餐飲企業管理。

專業核心課程:烹飪原料、中式烹調工藝、營養膳食設計、營養膳食制作、食療養 生、餐飲食品安全與控制、廚政管理。

實習實訓:對接真實職業場景或工作情境，在校內外進行烹調工藝、營養配餐、配 餐成本與質量控制、飲食保健咨詢、食品安全實驗等實訓。在餐飲行業的母嬰中心、幼 兒園及大中小學配餐機構、養老服務機構、康復療養機構、企事業單位餐飲服務部門、 團餐公司、康養信息服務公司等單位進行崗位實習。

職業類證書舉例

暫無

接續專業舉例

接續高職本科專業舉例:烹飪與餐飲管理、食品營養與健康 接續普通本科專業舉例:食品營養與健康、烹飪與營養教育