專業代碼 540201

專業名稱 餐飲智能管理

基本修業年限 三年

職業面向

本專業面向餐飲服務人員等職業，餐飲生產管理、餐廳服務、餐飲運營管理等崗位(群)。

培養目標定位

本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和飲食文化、餐飲產品 生產與服務、智能化設備使用、餐飲市場營銷等知識，具備餐飲生產管理、門店運營管 理、餐飲服務及宴會設計等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事餐飲產品生產和 質量管理、餐廳服務與管理和餐飲數字化運營管理等工作的高素質技術技能人才。

主要專業能力要求

1. 具備餐廳服務與管理能力;

2. 具備餐飲產品生產與質量管理能力;

3. 具備餐飲智能化運營與餐飲大數據分析能力;

4. 具備互聯網營銷、客戶社群運營與流量管理能力;

5. 具備服務設計、宴會設計、餐飲產品組合設計與一定的創新能力;

6. 具備餐飲團隊建設與管理能力;

7. 具備餐飲財務數據分析及成本控制能力;

8. 具備餐飲行業綠色生產、環境保護、安全防護、食品衛生與安全等相關法律法規和行業標準的應用能力;

9. 具備探究學習、終身學習和可持續發展的能力。

主要專業課程與實習實訓

專業基礎課程:中外飲食文化、管理學基礎、飲食營養與配餐、餐飲食品安全與控 制、餐飲原料與供應鏈管理、飲食消費心理、數字化餐飲概論、中西烹飪工藝。

專業核心課程:餐廳服務實務、廚政管理、餐飲企業管理、餐飲大數據與門店開發、 互聯網餐飲營銷、宴會設計實務、餐飲人力資源管理、餐飲財務成本控制。

實習實訓:對接真實職業場景或工作情境，在校內外進行餐飲服務、餐廳數字化管 理、餐廳服務設計、中西烹飪工藝、外賣運營管理、新媒體營銷等實訓。在餐飲企業、

電商平臺等單位或場所進行崗位實習。

職業類證書舉例

職業技能等級證書:餐飲管理運行、門店數字化運營與管理

接續專業舉例

接續高職本科專業舉例:烹飪與餐飲管理、酒店管理 接續普通本科專業舉例:烹飪與營養教育、酒店管理