專業代碼 540203

專業名稱 中西面點工藝

基本修業年限 三年

職業面向

面向中式面點師、西式面點師等職業，面點配料、中西面點制作、營養配餐、廚房 運行管理等崗位(群)。

培養目標定位

本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和營養與衛生、面點制 作工藝、廚房管理等知識，具備中西面點生產與運行管理、食品營養分析、食品安全控 制等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事面點原料采購、配料、中西面點制作、 營養配餐、廚房運行管理等工作的高素質技術技能人才。

主要專業能力要求

1. 具有水調、油酥、米粉、蓬松面團和餡料調制等中式面點制作能力; 2. 具有面包、蛋糕、甜品等西式面點制作能力;

3. 具有中外地方風味特色面點制作能力;

4. 具有中西面點產品創新設計開發能力;

5. 具有廚房生產管理和餐飲門店連鎖經營管理能力;

6. 具有營養配餐和餐飲食品安全控制能力;

7. 具有智能廚房設施設備的操作等數字技術應用能力;

8. 具有餐飲綠色生產和安全防護、餐飲服務質量管理及法律法規應用能力;

9. 具有探究學習、終身學習和可持續發展的能力。

主要專業課程與實習實訓

專業基礎課程:中外飲食文化、餐飲美學基礎、烹飪英語、智能烹飪技術概論、中 西面點制作基礎、中西式烹調基礎、餐飲企業管理、餐飲成本控制。

專業核心課程:中西面點原料、飲食營養與配餐、餐飲食品安全與控制、中式面點 工藝、西式面點工藝、地方風味面點工藝、廚政管理、餐飲門店連鎖經營管理。

實習實訓:對接真實職業場景或工作情境，在校內外進行專業認識、中式面點制作、 西式面點制作、畢業設計等實訓。在星級酒店面點廚房、連鎖中西面點企業、中央廚房、 團膳企業廚房等單位或場所進行崗位實習。

職業類證書舉例

暫無

接續專業舉例

接續高職本科專業舉例:烹飪與餐飲管理 接續普通本科專業舉例:烹飪與營養教育、食品營養與健康