專業代碼 540204

專業名稱 西式烹飪工藝

基本修業年限 三年

職業面向

面向西式烹調師、西式面點師等職業，西餐烹飪、營養配餐、西餐宴會設計、廚房 運行等崗位(群)。

培養目標定位

本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和烹飪原料、西餐菜點 工藝、營養與衛生、西餐宴會設計等知識，具備西餐菜點設計制作、宴會設計、營養配 餐、廚房管理、食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事西餐烹飪、西餐宴會設計、西餐廚房運行管理等工作的高素質技術技能人才。

主要專業能力要求

1. 具有鑒別與利用西餐烹飪原料的能力;

2. 具有熟練的廚房設備使用和西餐烹飪綜合實踐操作能力;

3. 具有西餐菜點制作與成品質量控制能力;

4. 具有營養配餐、餐飲食品安全控制能力;

5. 具有西餐宴會設計和產品創新設計能力;

6. 具有西廚房生產組織、管理能力;

7. 具有智能烹飪技術和現代信息技術應用能力;

8. 具有綠色生產、安全防護、質量管理及法律法規應用能力;

9. 具有探究學習、終身學習和可持續發展的能力。

主要專業課程與實習實訓

專業基礎課程:餐飲概論、中外飲食文化、西餐烹飪原料、西餐烹飪基礎、飲食營 養與配餐、西餐烹飪英語、餐飲企業管理、智能烹飪技術概論。

專業核心課程:西餐冷菜工藝、湯與少司工藝、西餐熱菜工藝、西式面點工藝、餐 飲食品安全與控制、西餐宴會設計實務、廚政管理、菜點創新設計。

實習實訓:對接真實職業場景或工作情境，在校內外進行西餐菜點設計與制作、營 養配餐、食品安全控制、西餐宴會設計、廚房運行管理等綜合實訓。在高星級酒店、品 牌西餐企業、連鎖烘焙企業等單位進行崗位實習。

職業類證書舉例

暫無

接續專業舉例

接續高職本科專業舉例:烹飪與餐飲管理 接續普通本科專業舉例:烹飪與營養教育、食品營養與健康