專業代碼 540202

專業名稱 烹飪工藝與營養

基本修業年限 三年

職業面向

面向中式烹調師、中式面點師、營養配餐員等職業，烹飪原材料加工、中式烹飪、 宴會設計、廚房運行等崗位(群)。

培養目標定位

本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和飲食文化、飲食營養、 科學烹飪、廚房運行等知識，具備烹飪、菜點質量控制、宴會策劃及廚房生產組織等能 力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事中式菜點烹飪、營養配餐、宴會設計、廚房管 理等工作的高素質技術技能人才。

主要專業能力要求

1. 具有烹飪原料選購、鑒別與規范加工能力;

2. 具有廚房設備使用能力與較熟練的烹飪綜合實踐操作能力;

3. 具有中式菜點制作與成品質量控制能力;

4. 具有餐飲產品安全管理能力;

5. 具有營養配餐、宴會策劃和餐飲產品創新能力;

6. 具有廚房生產組織、廚房智能管理能力;

7. 具有數字化烹飪技能、信息技術等基本應用能力;

8. 具有綠色生產、安全防護、質量管理及法律法規應用能力;

9. 具有探究學習、終身學習和可持續發展的能力。

主要專業課程與實習實訓

專業基礎課程:餐飲概論、烹飪原料、烹飪化學、中外飲食文化、餐飲美學基礎、 餐飲成本控制、智能烹飪技術概論。

專業核心課程:餐飲食品安全與控制、飲食營養與配餐、中式烹調工藝、中式面點 工藝、菜品設計與創新、宴會設計實務、廚政管理、餐飲企業管理。

實習實訓:對接真實職業場景或工作情境，在校內外進行菜點生產、營養配餐、宴會 設計、畢業設計等實訓。在酒店廚房、連鎖餐飲門店、團膳企業廚房等場所進行崗位實習。

職業類證書舉例

暫無

接續專業舉例

接續高職本科專業舉例:烹飪與餐飲管理 接續普通本科專業舉例:烹飪與營養教育、食品營養與健康