專業代碼 490105

專業名稱 釀酒技術

基本修業年限 三年

職業面向

面向釀酒師、品酒師等職業，酒類釀造及工藝管理、酒類質量檢測與管理、酒體設 計與技術研發、酒類營銷及管理等崗位(群)。

培養目標定位

本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和微生物培養、酒類釀 造、酒類檢驗檢測及相關法律法規等知識，具備酒類質量分析、酒體風味設計、酒類市 場營銷等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事酒類生產管理、酒體設計與技術研 發輔助、酒類銷售等工作的高素質技術技能人才。

主要專業能力要求

1. 具有微生物分離、鑒定、純培養和貯存管理能力;

2. 掌握發酵酒釀造、蒸餾酒釀造、露酒和配制酒等品類生產技術和質量管理技能， 酒類生產設備裝配與調試技能;

3. 具有依據釀酒原輔料、半成品、成品質量等級標準，對釀酒原輔料、半成品和 成品酒進行感官和理化檢測的能力;

4. 具有酒類貯存管理、酒體設計和新產品開發的能力;

5. 具有正確處理酒類生產廢水、廢渣和進行酒類生產安全與質量控制的能力;

6. 具有進行酒類市場調研，根據目標市場開展酒類營銷工作的能力;

7. 具有依據綠色生產、環境保護、食品安全等相關政策和法律法規要求從事酒類生產的能力;

8. 具有適應酒類制造產業數字化發展需求的數字技術和信息技術的應用能力;

9. 具有探究學習、終身學習和可持續發展的能力。

主要專業課程與實習實訓

專業基礎課程:基礎化學、分析化學、生物化學、微生物應用技術、食品標準與法 規、食品安全與質量控制、電工學基礎。

專業核心課程:釀酒設備裝配與調試、白酒(啤酒/黃酒)釀造技術、葡萄酒釀造技 術、酒類檢驗檢測技術、釀酒設備使用與維修、酒類品評與勾調技術、酒類生產安全與 環境保護、酒類市場營銷。

實習實訓:對接真實職業場景或工作情境，在校內外進行微生物分離培養、酒類生 產、酒類理化檢測、酒類品評、酒體風味設計、酒類市場營銷等實訓。在酒類生產性實 訓基地、酒類制造企業等單位或場所進行崗位實習。

職業類證書舉例

暫無

接續專業舉例

接續高職本科專業舉例:食品工程技術、食品質量與安全、食品營養與健康

接續普通本科專業舉例:食品科學與工程、釀酒工程、食品質量與安全、葡萄與葡 萄酒工程、白酒釀造工程、食品營養與健康、食品安全與檢測