安康學院的前身是原安康大學、安康師范?？茖W校。1958年冬，在大躍進的浪潮中誕生了第一所全日制公辦高校——安康大學。1963年，由于國家經濟困難，安康大學被停辦。

1978年5月，經陜西省高教局同意，安康地區開始籌建“陜西師大安康專修科”，并于當年招生開學。

原省高教局關于啟用《陜西師范大學安康專修科校章》的啟事及

原中共陜西師大安康專修科委員會關于啟用黨委印章的通知

1984年6月，經省政府批準正式更名為安康師范?？茖W校。

原省高等教育局關于將陜西師大安康專修科改為師范?？茖W校的批復

隨著高校擴招、國家面向21世紀教育振興計劃的全面實施，學校提出“發展圖存，三年升本”的建設目標。在安康市委、市政府的大力支持下，2004年5月，原陜西省安康農業學校、安康教育學院并入安康師范?？茖W校。

省政府關于安康農業學校 安康教育學院并入安康師范專科學校建設安康學院的會議紀要

經過全校師生的一致努力，學校于2005年底在教育部高校設置評審會上以高票通過評審，2006年2月教育部發文同意安康師范專科學校改建為安康學院。