延安大學重視畢業生工作，專門成立了畢業生就業中心和畢業生就業領導小組，全面負責大學本?？飘厴I生的就業教育和就業分配工作。 2004年，學校畢業生人數為3012人。其中，研究生為21人，本科生為1311人，專科生為1680人。研究生、本科生和?？粕淮涡跃蜆I率分別為100%、88.7%和67.8%。2005年，延安大學研究生畢業26人，本科生畢業1507人，?？粕厴I2051人。其中研究生一次性就業率為100%，本科生為91.4 % ，?？粕鸀?0.3 %。

建校70多年來，學校先后為國家培養各類畢業生10萬余人。在民主革命時期，延安大學以民族振興、國家富強、社會發展、人民幸福為己任，培養了以李鵬、葉選平、布赫等30多位黨和國家領導人，武衡、彭士祿等20位兩院院士、學部委員、300余位省部級以上領導和一大批文學家、藝術家、科學家、教育家；新中國成立后，延安大學繼承優秀辦學傳統，搶抓機遇，大膽改革，在學科建設、人才培養、文化傳承等方面取得了突出成績，為區域經濟發展、社會進步和文化傳承做出了重要貢獻。