1959年，將靖遠、隴西、臨洮等師范學院和清源大學撤銷并入定西大學，定名為定西師范?？茖W校，設有8個專業。1962年撤銷。
1975年，成立定西農學院，開設農學、林果、農田水利3個專業，并在定西縣西寨公社建立分校，1976年增設畜牧獸醫專業。1978年停辦。
1979年8月，定西農學院改建為定西地區教師進修學校，以培養提高在職初中教師為主要職能。
1981年，甘肅省人民政府通知更名為定西地區教師進修學院。
1984年，更名為定西教育學院，是經國家教委備案的成人高等專科院校，主要輪訓在職初中教師和教育行政干部，先后設有漢語言文學、數學、英語、政治、歷史、地理、生物、化學、物理等成人教育類專業。同年設立定西教育學院附屬中學。
2003年4月，經國家教育部批準，定西教育學院改制為定西師范高等專科學校，先后開設了語文教育、數學教育、英語教育、學前教育等15個師范類專業和生物技術及應用、會計電算化、馬鈴薯生產加工、中草藥栽培技術等25個非師范類專業。
2008年，經甘肅省委、省政府同意，設立副廳級建制。
2013年，經定西市委、市政府同意，將定西衛校整體并入定西師范高等專科學校，同時申報成功了護理、藥學、醫學檢驗技術3個醫學類?？茖I。學?，F有在職教職工503人，其中正高11人、副高132人，中級195人，全日制在校生10000余人。學校校園占地面積558畝（包括新劃撥300畝），后山綠化面積458畝，固定資產近2億元（不含土地值），教學儀器設備值2552萬元，圖書32.4萬冊。
